原材料：パルダマ葉、
ＥＸヴァージンオリーブオイル、
千葉県産ピーナツ、
ニンニク、純米酢、
宮古島の塩
内容量：90ｇ
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宮古島に古くから自生し、薬草としてなじみの深い「パルダマ」。
葉裏の鮮やかな紫色が特徴で、
沖縄本島では「ハンダマ」、和名を｢水前寺菜｣｢金時草｣といいます。
近年の健康ブーム、沖縄野菜ブームの中で、
パルダマの持つ栄養成分の豊かさ
（鉄分、ポリフェノール、食物繊維、カルシウムなど）が注目されています。
農薬・化学肥料不使用栽培の健やかなパルダマが、
オリーブオイル仕立てのペーストになりました。
イタリア式の製法ながら、ぬめりを伴う独特な味わいは和風の趣。
千葉県産の素煎りピーナツを渋皮付きで合わせ、
風味とともに抗酸化作用をUPさせました。
・ゆでたてのパスタにからませて…
・ご飯にのせたり、寿司の軍艦巻に…
・冷奴の薬味や、おひたしの和え衣に…
・焼肉のタレやそうめんのつけ汁に…
・お好みのドレッシングに加えて…
フレッシュな風味を損なわないよう、加熱殺菌処理をしていません。
(冷凍処理済)
開封前も必ず冷蔵保存をお願いします。
副材料について
【オリーブオイル･塩･ニンニク】
｢バジルペースト｣のページをご覧ください｡
【ピーナツ】
沖縄･宮古島でも「ジーマミ(地豆)」の名で作られているのですが・・・
主にジーマミ豆腐を作ったり、ゆでピーナツの形で消費されます｡
地元業者さんの｢粉末ピーナツ｣も、原料を聞いてみると輸入品だったり｡
やはり、ピーナツは千葉･八街です｡
実際いろいろ食べ比べてみて、これしかない！というものに出会いました｡
【酢】
風味付けと、品質保持のｐH調整のため加えています｡
じつは、食品表示に関してクレームをいただきました｡
品名の｢パルダマペースト｣は一般名称でないので、｢スイゼンジナ〜｣に｡
そして原材料の｢純米酢｣は｢米酢｣にしなさいと・・・
でもJAS規格では、「酢1リットルに対し、40ｇ以上の米を使っていれば、醸 造用アルコールを加えても、『米酢』と示してよい」ことになっています。
それと純米酢を一緒にされてしまうのは、どうも理不尽な気がして・・・
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