気仙沼 まるやま ひれっこ屋
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株式会社 小山憲佑商店
ふかひれの脱臭方法
①鍋に水を張り、ぶつ切りにしたネギとスライスしたショウガを入れます。
②解凍した排翅を金ザルに入れ(型崩れ防止と後ほど取り出しやすいように)、静かに①に入れ火にかけます。
③一度煮立たせたら火を弱め、ぐらぐらと煮立たないように30分位ゆでた後、火を止めてふたして冷めるまで放置します。
④冷めたらフカヒレをザルごと静かに取出し（形崩れしやすいので注意）ゆでた鍋の水、ネギ、ショウガは捨てます。鍋に新たに水を張り、ふかひれをザルごと静かに入れ流水でさらして冷やします。十分冷えたらふかひれをザルごと取出し水を切り調理してください。
※脱臭後のフカヒレの保存方法は2～3日くらいの保存のときは、容器にフカヒレを入れ水を張り冷蔵保存してください(水は毎日取り替える)。長期間保存したい場合は、水を切りラップで包みフリーザーバック等に入れ冷凍保存してください。
排翅（パイツー：姿煮用）の場合
散翅（サンツー：スープ用）の場合
取扱商品一覧
●ふかひれ
●点心
●中国茶
●その他
●サメとふかひれの
豆知識
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①鍋に水を張り、ぶつ切りにしたネギとスライスしたショウガを入れます。
②解凍した散翅を金ザルに入れ(後ほど取り出しやすいように)、静かに①に入れ火にかけます。
③一度煮立たせたら火を弱め、ぐらぐらと煮立たないように10分位ゆでた後、火を止めてふたして冷めるまで放置します。
④冷めたらフカヒレをザルごと静かに取出しゆでた鍋の水、ネギ、ショウガは捨てます。鍋に新たに水を張り、ふかひれをザルごと静かに入れ流水でさらして冷やします。十分冷えたらふかひれをザルごと取出し水を切り調理してください。
※脱臭後のフカヒレの保存方法は1～2日くらいの保存のときは、水を切り容器に入れて冷蔵保存してください。長期間保存したい場合は、水を切りラップで包みフリーザーバック等に入れ冷凍保存してください。