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大阪府最北部に位置する秋鹿酒造
全国に名を届かせる銘醸蔵になっています
酒造りは上質の酒米からをコンセプトに
S６１年から自営田にて山田錦の栽培を手がけ
今や、地元の農家を募り栽培面積を拡大、目標は全量現地生産米
減反政策の中、農家にとっても地域活性になります
蔵にとっても、農家を指導し良質の酒米を確保するという利点があります
さらに、秋鹿酒造の取り組みは全量「純米系」のお酒
アルコール添加を行わない、良質の酒米を用いた酒つくりです
酒蔵の姿勢もさることながら、それを支える蔵人を束ねる杜氏の人柄も大切です
秋鹿酒造の杜氏は丹波杜氏の谷淵氏
かつて、蔵にて蔵人と一緒に醸造体験をさせていただき縁にて
丹波杜氏の祭典にご一緒いただき
夜には、２人で一杯やりました
太い指、黒い日焼けした温厚な顔
杜氏の考えにも、シッカリとした自信がみなぎっていました
さて、現在出荷されている「純米無濾過・生原酒」・・・・皆様はこの意味を何処まで解せますか
純米＝米だけを原料とした精米７０％以上のお酒（玄米より３０％以上削る）
原酒＝タンクの中で発酵したモロミはアルコールが２０度近くになります
そのまま、搾ったお酒
一般的なお酒はタンクに水を加え１５度になるまで加水し搾りにかけられます
無濾過＝搾った後、濾過をかけていません
タンクの中で醸された味をそのままお届けすることになります
濾過は別名「化粧」ともいい、少々悪い酒でも目の細かいろ紙を
用いることによりそれなりの酒に調整することが出来ます
生＝火入れを一切行っていません
通常は貯蔵前と出荷前の２回火入れを行います
８０℃位の温度にお酒をし、酵母などの活性を止めます
以上、「純米無濾過・生原酒」＝蔵の味をそのままお伝えしたい
お酒と解していいのではないでしょうか
いま「純米無濾過・生原酒」においても
秋鹿酒造は精米歩合を７０％・８０％、また山廃つくりと
様々な酒質にて出荷され皆様に問いかけておられます
こちらにてご覧下さい http://www.eonet.ne.jp/~jizake/kansai.html
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