地酒.たかま酒店.blog

「山廃」　って？

　古式醸造法を用いた酒母つくりの工程

　酒母＝酒の母と書くがごとく、この工程により

　　　　　　お酒の酒質が決まります



現在の多くは「速醸」が用いられます

乳酸を添加することにより、安全醸造と酒母工程の短縮

酒質においても、現代風の綺麗な味筋になります


古式醸造法

「山廃」つくりは

添加乳酸を使わず、自然界の微生物たちを巧みに利用し

酒母を造る作業で「速醸」に比べ２倍の日数がかかります

この間に微生物によって作られる様々な要素が

酒の味に付加され、味わい深いお酒になります



山廃のお酒はお燗をすると、なおその味わいが広がり

味わい深くなります




秋鹿　山廃・無濾過・生原酒は

山廃造りのお酒を生の状態で楽しんでいただこうというものです

山廃独特の味わいが、火入れした山廃を「静」とすれば

生の山廃は「動」の要素を持っているように思います



　抽象的に表現しましたが、お察し頂ければ幸いです。