1. 水気を取る
2. 空気に触れさせない（酸化防止）
3. 素材どうしをくっつけない
4. 素早く中まで凍らせる

電子ジャーなどでご飯を長時間保温しておくと、ご飯が変質して味が落ちてしまいます。
保温は10時間程度にしましょう。
できるだけ熱いうちに冷凍すると、鮮度が保たれて良いでしょう。

炊いたご飯が残ったときは、温かいうちにラップで包んで冷凍保存にしておきます。解凍・加熱したとき、炊きたてと変わらないおいしいご飯が味わえます。ラップには茶碗１杯分単位できっちり包んでおくと、使うときに便利です。 （ファスナーつきのフリージングパック（冷凍保存用袋）が便利です。冷凍でも鮮度は日々落ちるので２〜３週間以内にいただきましょう。）

お米の保存には家庭内の比較的涼しい場所を選び(10〜15度）、高温・湿気・直射日光を避けることが大切です。米びつなどの容器に入れている場合は、定期的に米びつを空にして、内側をきれいに拭いて乾燥させましょう。夏場は厚手のビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのもよいでしょう。