Diaries from vineyard

皮をむいてそのまま干すのかと思ったら，ちゃんと防腐処理をするそうだ。家によって違うそうだが，煙で燻蒸したり熱湯でゆでるとか？？？本当？？？へええ。
 
干し柿は日光ではなく風で干すもの。夜に充分気温が下がることでつゆが表面に出，冷たい風が吹きつけることでそのつゆが真っ白い粉となるそうだ。ここ数年，暖冬の影響で粉が吹かないと，枯露柿を作っている叔母が嘆いていた。俊にゃんさんの干し柿がうまくできないのは，気候のせいかもしれませんよ。