春になってローゼルのルビー色が消えてしまうと、
畑はディルの黄色い季節を迎えます。
パスタ屋さんのお庭からいただいた、
ほんのひとつまみのタネが年々こぼれダネで増殖をくり返し、
左の写真のような感じに…。
糸状の繊細な葉と、パラソルを広げたような黄色い小花。
同じセリ科の多年草、フェンネルと非常によく似ています。
フェンネルは「ウイキョウ」の名で島では馴染み深い薬草なので、
｢ウイキョウ植えているねー｣と声をかけられることもしばしば。
でも、香りは全然別物ですよね。
ディルの葉は、シーフード料理に大活躍。
香草焼き、マリネ、またオリーブオイルと塩を混ぜたディルソースなど。
とくにスモークサーモンに合いますよ。
香りも残らないようなので､
ドライ製品は葉ではなくタネを扱っています。
葉とはまた違った、甘くスパイシーな香り。
シーフード料理の風味付けや、カレーのスパイスにするほか、
パンやクッキーの生地に練りこんだり、
カボチャの季節には、
これを加えたコンフィチュールを作ったりしています。
☆ティーのいれかた
すり鉢などで軽くつぶしてからポットに入れ、
熱湯を注ぎます。
紅茶葉と一緒に鍋で煮て、
ミルクを加えてチャイ仕立てにするのもおすすめです。
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