葉裏の鮮やかな紫色が特徴の、島野菜。
沖縄本島での呼び名｢ハンダマ｣の方が、全国的には通りがいいでしょうね。
和名は「水前寺菜」。
加賀では伝統野菜として知られる「金時草」。
実はそのルーツは南方で、
こちらでは｢栽培されている｣のでなく｢生えている｣薬草として、
暮らしの中で馴染み深いものでした。
｢目にいい｣｢血の薬｣というのが地元でのパルダマ評。
ビタミン、ミネラル、ポリフェノールを豊富に含みます。
独特なぬめり成分は水溶性食物繊維。
ホウレンソウ代わりに、いろいろな料理に使えます。
サラダ、炒め物、味噌汁、お浸し、
色を生かした寿司飯や、ポタージュスープ、ゼリー、などなど。
刻んでドレッシングに混ぜても、とてもきれいですよ。
ただし、
気温の上がりすぎる夏は紫が消え、ほとんど緑色になってしまいます。
うちのパルダマペーストも、
バジルペーストと見分けがつかなくなってしまうんです。。。
台風にもおそろしく強く、繁殖力旺盛な作物ですが、
夏越え対策は今後の課題です。
収穫すると意外と日持ちがしないのがパルダマの難点。
で、保存方法として、
バジルペーストのノウハウを応用したペーストに挑戦しました。
よろしかったら、お試しくださいね。
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