![]() 青森県三戸郡南部町大字高瀬字上川原9 TEL:0178-76-2705 |
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「酒石」って 何?? 酒石酸カリウムというぶどうの酸の成分が結晶したもの りんごはリンゴ酸、みかんはクエン酸というように果物にはそれぞれ 「すっぱさ」の成分があり、ぶどうの場合は酒石酸と呼ばれています。 ジュースなどに加工するとき加熱されたりすることでぶどうに含まれる カリウムと結晶します。 ワインでもたまに小さな結晶が沈殿していることがあり「ワインのダイヤモンド」と表現されます。 ほとんどの製品はそれを沈殿、ろ過してビン詰しますが「直詰」と表記してある物はその作業をせず搾りたてを直ぐビン詰したものです。 |
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